طريقة عمل الوايت صوص الوايت صوص (الصلصة البيضاء) أو ما يعرف بصلصة البشاميل، هي صلصة فرنسية الأصل، حيث تعود إلى المطبخ الفرنسي وسميت بهذا الاسم نسبة إلى الطاهي الفرنسي “لويس دو بشاميل”.
طريقة عمل الوايت صوص
- وهي من الصلصات المميزة التي تضفي على الأطباق نكهة مميزة ولذيذة.
- وتمتاز بسهولة إعدادها فهي عبارة عن خليط من الزبد أو السمن والدقيق واللبن (الحليب).
مكونات الوايت صوص
- ٢ ملعقة كبيرة دقيق.
- ٢ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- ٢ كوب لبن (حليب).
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- يمكن إضافة الجبن لمن يريد.
طريقة تحضير الوايت صوص
- نحضر وعاء عميق ونضع به السمن أو الزبد وبعد ذوبانها يضاف إليها الدقيق (الطحين) على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتغير لونها للأصفر.
- ثم ترفع من على النار ويضاف اللبن (الحليب) تدريجيا مع التقليب المستمر منعاً لتكتل المكونات.
- ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر ٥ دقائق وبعد غليان هذا الخليط والحصول علي القوام المطلوب.
- يمكن إضافة الجبن وبعد النضج يرفع من على النار ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم تترك لتبرد ونلاحظ سماكة الصوص بعد أن يبرد.
- وفي المطبخ الإيطالي يضاف جوزة الطيب.
- من أجل تسهيل عمل الصوص الأبيض نجد خلطة البشاميل متوفرة في عبوات في المتاجر والمحلات حيث يضاف إليها اللبن (الحليب) فقط مع التحريك المستمر على النار حتي تتماسك مكونات الخليط.
- إن صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء) تعد قاعدة أساسية لكثير منك الصلصات التقليدية الشائعة.
يرشح لك موقع الماقه الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل المهلبية بالحليب البودرة للشيف مروة الشافعي من خلال الرابط التالي: طريقة عمل المهلبية بالحليب البودرة للشيف مروة الشافعي
أنواع الوايت الصوص
- صلصة مورناى (جبن).
- صلصة الكريما.
- صلصة الخردل.
- صلصة البصل.
- صلصة الشيدر.
- صلصكة الاستكوزا (جراد البحر & قشطة& زبدة( .
الوصفات التي يضاف إليها الوايت صوص
- ولقد زادت شعبية الوايت الصوص في الآونة الأخيرة وأصبح يفضلها الكبار والصغار وتقدم مع بعض الأكلات فمن الاطباق التي يضاف إليها الوايت صوص وأشهر الأكلات:
- المكرونة بالوايت صوص (البشاميل).
- الكفتة.
- القرنبيط بالجبنة.
- فطيرة السمك.
- اللازانيا.
- الدجاج واللحم المشوي.
- كروكيت وهي كبة اللحم أو السمك.
ثلاثة أسرار عمل الوايت صوص كالمطاعم المشهورة
لون الصوص
- يفضل أن يكون لون الصوص هو اللون الأبيض، لذلك يجب ألا تبالغ ربة المنزل في تحمير الدقيق في المادة الدهنية، حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر، وإذا كانت المادة الدهنية المستخدمة هي الزبدة فلا تتركيها حتى تحترق ويتغير لون الصوص.
الدقيق
- يجب وضع الكمية المناسبة من الدقيق فلا يكون خفيفا جداً ولا يكون ثقيلاً مركزاً.
التوابل والبهارات المستخدمة
- من الأفضل إضافة البهارات الخاصة بالوايت صوص فقط وهي الزعتر والروز ماري لإكساب الطعم الرائع للصوص وعدم المبالغة في وضع البهارات.
- تتميز الوايت صوص بقيمتها الغذائية العالية، لاحتوائها على اللبن كما أن مذاقها رائع ولذيذ ومن الضروري معرفة السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الوايت صوص.
- فكل ١٠٠ جرام كمن الوايت صوص يقابله ١٠٤ من السعرات الحرارية، لذلك ينصح بعدم الإكثار منها لاحتوائها على سعرات حرارية عالية مما تتسبب في الزيادة في الوزن.
يمكنك الحصول على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل البطاطا المشوية بالخطوات البسيطة عن طريق الرابط المعلن: طريقة عمل البطاطا المشوية بالخطوات البسيطة
طريقة عمل الصوص اللايت
مكونات الصوص اللايت
- ٢ملعقة شوفان مطحون.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوب حليب (لبن) خالي الدسم.
- نصف كوب ماء.
- مكعب مرقة.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- نخلط الشوفان مع الحليب جيدا ثم يضاف إليه الملح والفلفل ومكعب المرقة.
- نضع ملعقة زيت على نار هادئة ثم يضاف الخليط السابق تدريجيا مع التقليب الدائم، حتى يتماسك الصوص.
- نضع الماء بالتدريج حتى يكون الصوص جاهزاً ثم يرفع من على النار.
طريقة عمل الوايت صوص بكريمة الطبخ
مكونات الصوص:
- ملعقة كبيرة ونصف من الزبد (تكون في درجة حرارة المطبخ).
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعم.
- ٥٠٠ ميلي من كريمة الطبخ الجاهزة.
- قليل من الفلفل الأبيض.
طريقة تحضير الصوص:
- في وعاء عميق نضع الزبد الطرية على نار متوسطة وتترك حتى تذوب، ثم يضاف إليها الثوم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه.
- نضع كريمة الطبخ وملح الطعام والفلفل الأبيض ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
- بعد غليان الخليط يضاف إليه جبن البارميزان المبشور ويقلب الخليط ويترك حتى يذوب ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ويصبح بعد ذلك جاهزاً للاستعمال في الوصفات.
للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل طاجن المكرونة باللحمة المفرومة للشيف نجلاء الشرشابي يمكنك النقر على الرابط المرفق: طريقة عمل طاجن المكرونة باللحمة المفرومة للشيف نجلاء الشرشابي
طريقة عمل الوايت صوص بالمشروم
مكونات الصوص:
- ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ١ ملعقة كبيرة زبد.
- ١ ملعقة كبيرة من النشا.
- ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الساور كريم.
- خمس حبات من المشروم.
- ملح وفلفل.
- بهارات حسب الرغبة.
طريقة تحضير الصوص:
- في وعاء عميق نضع الزبد ثم يضاف إليها الثوم المفروم ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إليه المشروم ويقلب.
- يضاف بعد ذلك الساور كريم ومعها قليل من الماء ثم نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات وتترك على النار حتى تغلي.
- يذاب النشا مع قليل من الماء ثم يضاف بالتدريج حتى نحصل على القوام المطلوب ويترك على النار لمدة دقيقة.
- يرفع من على النار ويكون جاهز للاستعمال.
- ويمكن استخدامه في عمل المكرونة بالوايت صوص والمشروم.
طريقة أخرى لعمل الوايت صوص بالبيض
مكونات الصوص:
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب دقيق.
- ٣ كوب حليب (لبن).
- ٢ صفار بيض مخفوق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة تحضير الصوص:
- نضع الزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب ثم يضاف إليها الدقيق ويحمر لمدة ٣ دقائق ثم يضاف الحليب (اللبن) مع التقليب السريع من ٣ إلى ٥ دقائق حتى يصبح القوام سميك.
- نأخذ مقدار ملعقتين من هذا الخليط في طبق ثم نضع صفار البيض المخفوق ونقلب بسرعة ثم يضاف هذا المقدار مرة أخرى لوعاء البشاميل ثم نضع الملح والفلفل الأسود ثم يرفع من على النار.
يرشح لك موقع الماقه الإطلاع على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل خل التفاح في المنزل بمنتهى السهولة من خلال الرابط التالي: طريقة عمل خل التفاح في المنزل بمنتهى السهولة
وايت صوص (بشاميل) صيامي
مكونات الصوص:
- ٥ ملاعق زيت نباتي.
- ٧ ملاعق دقيق.
- ٢ مكعب مرقة خضار.
- ٢ كوب ماء.
- نصف كوب كريمة.
طريقة تحضير الصوص:
- نضع الزيت في وعاء عميق على النار ثم يضاف إليه الدقيق ويقلب جيدا حتى يتغير لونه وينضج.
- تذاب الكريمة مع مكعبي المرقة والماء على النار في وعاء آخر ثم يضاف إلى الدقيق مع الاستمرار في التقليب للحصول على القوام المطلوب.
ملحوظة
- يمكن استعمال الوايت صوص (صلصة البشاميل) بعد تحضيره مباشرة ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة أربعة أيام دون أن تتأثر مكوناتها أو يتغير طعمها.
الوايت صوص المستخدم في الحلويات
- فكما أن هناك الوايت صوص (البشاميل) الخاص بالطبخ فهناك أيضا البشاميل الخاص بالحلويات والذي يضفي عليها رونقا خاصا وطعما أكثر روعة وجمالا.
مكونات البشاميل الحلو:
- ربع كوب زبده طرية.
- ربع كوب دقيق أبيض.
- ٢ كوب حليب (لبن).
- ٢ كوب سكر.
- ٢ بيض.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
طريقة تحضير الصوص:
- نقوم بتسخين الزبد في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف إليها الدقيق والسكر مع التقليب جيدا حتى تتجانس المكونات.
- يضاف اللبن تدريجيا إلى الخليط مع التقليب المستمر ثم يضاف البيض ويقلب جيدا.
- نضع القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ونقلب جيدا حتى تتداخل المكونات مع بعضها وتمتزج جيدا ثم ترفع من على النار وتصبح جاهزة للاستخدام.
- يستخدم البشاميل الحلو في إعداد وصفات عديدة مقل الكيك والبسكويت والقرع العسلي وغير ذلك من أصناف الحلويات المختلفة.
