ما الفرق بين السميد ودقيق السميد؟ سؤال شائع يحير الكثير من ربات البيوت. لا يكاد يوجد منزل بدون رائحة الخبز الرائعة. يوقظ الحواس ويداعب أنوفنا برائحته الرائعة وينشر البهجة في قلوب الصغار والكبار ويتكون الخبز من الدقيق الأبيض ودقيق السميد والسميد وسنتعرف أكثر على الفرق بينهما وأفضل الوصفات في. السطور التالية على موقعنا: فتابعونا.
أنواع الدقيق المستخدم في المعجنات
يحب الجميع جميع أنواع المعجنات سواء فطائر أو كعك أو بسكويت أو بسكويت أو بسبوسة أو بسيمة أو معجنات بأنواعها وحشوات مختلفة، وكلها تعتمد على تركيبتها وعلى نوعية الدقيق المستخدم في عجنها.
هناك عدة أنواع من الدقيق المستخدم في العجن، وبالأخص ثلاثة أنواع معروفة ومعروفة لدى الجميع، ولكل منها مزايا وخصائص تختلف عن الآخر. كما أن لكل واحد منهم وصفاته الخاصة، وهذا ما سنوضحه في السطور التالية، مع ذكر الفرق بين السميد ودقيق السميد بالتفصيل.
لمزيد من المعلومات حول ما هو الدقيق الأسمر وأنواعه وفوائده واستخداماته الرئيسية
دقيق القمح
قبل أن أتعلم الفرق بين السميد والسميد، في هذه الفقرة سأتحدث عن دقيق القمح. ويعتبر دقيق القمح من أكثر الأنواع شيوعاً ويستخدم في الخبز. يتم استخلاص هذا النوع من الدقيق من حبوب القمح، حيث يتم طحنها بقشرتها الخارجية أو بدونها، وهناك أنواع مختلفة حسب كمية الغلوتين الموجودة فيها، مثل:
- زهرة بيضاء مشتركة.
- الدقيق البني (دقيق القمح الكامل).
- طحين الكعك.
- دقيق للخبز الخ
وبالإضافة إلى الغلوتين، يحتوي دقيق القمح على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الفيتامينات والكالسيوم والدهون والحديد والألياف والفوسفور.
الغلوتين هو مكون البروتين الطبيعي الموجود في القمح وهو مهم لأنه يمنح العجين المرونة اللازمة ويساعد بشكل كبير في تكوين العجين والمعجنات. ومع ذلك، ينصح بالحذر عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، لأن دقيق القمح يحتوي على كمية عالية منه، كما أن تناول المخبوزات المصنوعة منه يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.
دقيق القمح له العديد من الخصائص المميزة. وتتميز العجينة المصنوعة منه بنعومتها وبياضها الناصع. أما الدقيق الأسمر أو دقيق القمح الكامل فهو خشن قليلاً وأغمق لوناً من الدقيق الأبيض، لأن لونه يميل إلى اللون الأحمر. هناك أنواع عديدة من العجين التي تحتوي على دقيق القمح، منها الكعك والبسكويت والمعجنات مثل الخبز والكرواسون وغيرها.
نشا الذرة
يتم إنتاج دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة الكاملة وهو مناسب تماماً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لأنه على عكس دقيق القمح فهو خالي تماماً منه. تعتمد القيمة الغذائية لدقيق الذرة على نوعية الذرة المطحونة وما إذا كانت طازجة أم لا، حيث أن حبات الذرة الطازجة لها قيمة غذائية أعلى.
ويستخدم هذا النوع من الدقيق في تحضير بعض أنواع الصلصات والمعجنات وبعض وصفات الحساء. يمكن أيضًا استخدام دقيق الذرة في تحضير خبز الذرة وتورتيلا الذرة وكذلك كعك الذرة والبسكويت والفطائر والصلصة الأساسية.
هناك فرق كبير بين النشا ودقيق الذرة كما أن هناك فرق بين دقيق السميد ودقيق السميد حيث يتم إنتاج دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة الكاملة، ويكون لونه أبيض أو أصفر وله قوام خشن قليلاً بينما النشا هو المادة الأساسية. نتيجة طحن حبات الذرة فقط بعد إزالة القشرة الخارجية، فيكون لونها أبيض ناصعاً ولها ملمس ناعم جداً.
كما نوضح لكم في هذا الرابط طريقة عمل المكروت بالسميد بطرق مختلفة و بنكهات مميزة من أكثر من دولة
دقيق السميد أو السميد
يتم إنتاج السميد عن طريق طحن قشور القمح الخشنة، وهي تابعة لحبوب القمح الصلبة وليست الناعمة. كلمة السميد المرتبطة بالسميد تعني حلوى مصنوعة من السميد والسكر والحليب.
يدخل الغلوتين في تركيبة دقيق السميد، ويمكن استخدام دقيق السميد أو دقيق السميد لصنع خبز السميد، والذي يعتبر غذاءً مثالياً لمرضى السكر والسمنة وأصحاب الوزن الزائد، وذلك بسبب بطء هضمه من قبل الجسم.
دقيق السميد له لون أصفر فاتح ويمكن استخدامه في تحضير البيتزا والخبز والمكرونة وأيضا أجمل الحلويات الشرقية مثل البسبوسة وأصابع زينب ورموش الست وبعض وصفات بلح الشام.
الفرق بين السميد والسميد والدقيق الآخر هو أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل فيتامين E وB، والعديد من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور.
كما يتميز السميد أو السميد بقدرته على التشبع لفترة طويلة. كما أنه يحسن وظائف الكلى ويمنح الجسم الكثير من الطاقة.
الفرق بين دقيق السميد والسميد
قد يخطر لك أن هناك فرقا بين السميد والسميد، وفي الحقيقة الفرق بينهما قليل، لأن السميد كما قلنا سابقا هو ناتج طحن قشر القمح الخشن وهو اسم حلوى بسيطة يصنع من السميد والحليب والسكر، ولكن جرت العادة أن يطلق على السميد اسم دقيق السميد، لذلك اعتاد عليه. والناس لهم نفس المعنى وهو دقيق السميد.
وصفات لذيذة مع السميد الحلو والحامض
بعد أن تعرفنا على الفرق بين السميد والسميد، نقدم لك بطريقة بسيطة جداً أفضل الوصفات التي تستخدم السميد، وهي:
سميد مثلثات بالجبنة
مكونات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السميد.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
حشوة
- ربع كيلو جبنة شيدر مبشورة.
- كوب زيت للقلي.
طريقة
- خذي معك وعاءً عميقاً، تجمعين فيه المكونات الجافة وتخلطينها، مثل الدقيق والسميد والبيكنج باودر والخميرة.
- أضيفي كمية الزيت إلى الخليط السابق، وحركي جيداً حتى يصبح الخليط محبباً، يشبه الرمل، وخالياً تماماً من الكتل.
- يُضاف الماء الدافئ لتختلط جميع المكونات وتشكل عجينة طرية جاهزة للعمل.
- لا تحتاج هذه العجينة إلى التخمر، لأن العجينة تنقسم إلى قسمين.
- افردي كل جزء على ورق الخبز وقسميه إلى مثلثات.
- ضعي الحشوة السابقة في مثلث وأغلقيه بوضع قطعة أخرى من المثلثات في الأعلى والضغط على الحواف جيداً بالشوكة.
- تأكدي من إغلاق المثلثات بإحكام، ثم اقليها في كمية كبيرة من الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
- يمكن تقديم هذه الفطائر كطبق جانبي أو رئيسي لوجبة الإفطار أو العشاء.
رموش السيدة
مكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من دقيق السميد.
- كوب واحد من السكر البودرة.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب واحد من الزبدة.
- ثلاث بيضات.
- شربات للري.
- فانيلا.
- قليل من الملح.
طريقة
- يجب أولا تسخين الفرن إلى 180 درجة.
- أحضري وعاء عميق لخلط جميع المكونات الجافة مثل الدقيق الأبيض، والسميد، والملح، والبيكنج باودر، وجوز الهند.
- خذ وعاء آخر واخلط فيه البيض والسكر والزبدة.
- أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى الخليط السائل حتى تمتزج.
- تعجن جيداً ثم تشكل على شكل أصابع بيضاوية وتضغط طولياً وعرضياً بالشوكة لتكوين علامات زخرفية.
- أحضري صينية الخبز وادهنيها بالزيت، ثم ضعي قطع الرموش الستة عليها ثم ضعيها في الفرن الساخن حتى تنضج.
- وبعد أن تنضج، يُسكب عليها الشراب وتُزيّن بقليل من جوز الهند أو بعض الفستق المفروم.
كما نقدم لكم من خلال الرابط التالي طريقة عمل كعك طري ورقيق بالدقيق وعمله بالسميد والحليب
يعد تحضير العجين والحلويات في المنزل متعة خاصة لأنه طعام لذيذ محضر بطريقة نظيفة ومغذية. وبينا لكم أنواع الدقيق المختلفة وفوائدها وأطعمةها المميزة، مع توضيح الفرق بين السميد والسميد. سميد. وانتظروا المزيد من المواضيع على موقعنا زيادة.