طريقة عمل الكوارع في الفرن: الكوارع من الأكلات الشعبية التي تحظى بشهرة كبيرة في الوطن العربي ولها عدة أسماء أخرى. وهي من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، ويتم تناولها بشكل مستمر لأنها تؤدي إلى زيادة الوزن، وتعتبر الكوارع من الأطعمة التي يحتاجها الجسم عندما يقوم الإنسان بمجهود عضلي كبير، لأنها تعوض الجسم عن ما يحتاجه من طعام. كمية كبيرة من الطاقة التي يستهلكها العمل الشاق. سنعرض لك في هذا المقال بعض الطرق لتحضير الكوارع.
تعرف على طريقة عمل سلطة فواكه مثل المطعم بالكريمة من خلال قراءة هذا المقال: طريقة عمل سلطة فواكه مثل المطعم وبالكريمة
طاجن مسحب من الشيف دعاء صلاح:
المكونات الأولى:
- 2 كوارع، مقطعة ومغسولة.
- حبتان من البصل.
- حبتين فلفل وفلفل حار.
- ملح أبيض إذا لزم الأمر.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- من الهال المطحون.
- قليل من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- لورا تغادر.
ثانياً التحضير قبل البدء:
- نغسل الكوارع وننقعها لمدة معقولة في الماء مع قليل من الملح والقليل من السكر.
- يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.
- يُقطع البصل إلى أجنحة.
وإليكم طريقة عمل طاجن الكوارع بدون عظم في الفرن:
- تُسلق الكوارع النظيفة والمقطعة إلى قدر مناسب الحجم، وتُضاف إليها جميع البهارات المذكورة أعلاه.
- بعد أن تنضج الكوارع تمامًا، نتركها لتبرد لفترة ثم نخرجها بسهولة من العظام.
- أحضري مقلاة واقلي فيها البصل والفلفل المقطع إلى شرائح، ثم اقليهما جيداً.
- ثم يتم إسقاط الكوارع بدون عظام.
- ننهي قلي الكوارع بخليط البصل والفلفل ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من شوربة الكوارع ونتركها حتى الغليان.
- بمجرد أن تغلي، تسكب في مقلاة ذات حجم مناسب أو تقسم إلى مقليتين وتوضع في الفرن حتى تتشمع.
تعرف على كيفية تخزين الفاصوليا الخضراء من خلال قراءة الموضوع: طريقة صحية ومجربة لتخزين الفاصوليا الخضراء
طاجن تروتر بالصوص في الفرن، على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
أولاً المكونات:
(يمكنك اختيار كمية كل مكون حسب رغبتك وذوقك)
- الخبب
- بصلة
- جزرة
- الطماطم المصححة
- المصطكي
- السمن
- حب الهال
- ورقة لورا
- ماء مغلي
- زيت
- مالح
- الفلفل
- ثوم
- خل
- عصير الطماطم
- أرز
ثانيا طريقة التحضير:
- ضعي فصوص المستكة في قليل من الزيت في مقلاة على النار.
- نترك المستكة لبعض الوقت حتى يذوب ثم نسكب عليه كمية الكوارع المقطعة ونقلب الخليط كله معاً.
- ضعي الجزر البرتقالي والبصل الأيمن والطماطم الصحيحة وورق الغار وكمية الملح والفلفل حسب الرغبة وأضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي حتى يغلي الخليط تماماً.
- يُقلى الثوم المعصور جيداً في مقلاة صغيرة مع قليل من السمن حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم نضع عليه الخل ونتركه يطهى لبعض الوقت.
- نسكب عصير الطماطم فوق الخليط ونتركه حتى يغلي حتى يتكاثف، ثم نحضر موقد فرن بحجم وعمق مناسبين، وبعد الطهي نضع الأرز الأبيض فقط في الماء بدون مواد دهنية، ونضع الكوارع فوقه.
- نسكب الصلصة الذائبة ونوزعها على كامل البرام ثم نشعل الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة وندخل البرام في الفرن حتى يقترب من الشمع.
تعرفي على طريقة تحضير سلطة المعكرونة على الطريقة الفرنسية من خلال قراءة هذا المقال: طريقة تحضير سلطة المعكرونة على الطريقة الفرنسية واليونانية والإيطالية
طاجن الكوارع بالفرن من الشيف الشربيني:
المكونات الأولى:
- الخبب
- لورا
- القرنفل
- كرفس
- حب الهال
- جزرة
- توم
- بصلة
- بهارات
- صلصة الطماطم
- بطاطا
- فلفل حار
- كرات
- ملح ابيض
- زيت عباد الشمس
- الفلفل
(يتم تحديد كمية كل مكون على أساس عدد الأسرة).
ثانيا طريقة التحضير:
- أحضري وعاء وضعي فيه الماء وأضيفي المكونات إليه الملح، والهيل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والجزر، والبصل الكامل.
- نقطع البصل والثوم الآخر جيدًا. أحضري مقلاة أخرى وقلي فيها البصل المفروم والثوم المهروس، ثم أضيفي الهيل وورقتي الغار.
- قطعي كرات اللحم والفلفل الأخضر الحار مع الكرفس والجزر إلى الكبة الكهربائية، وأضيفي الخليط إلى البصل في الوعاء الأول وقومي بتحريك المكونات جيداً.
- أضيفي الملح والبهارات والفلفل والأعشاب ثم أضيفي الصلصة مع التحريك المستمر.
- تُقطع البطاطس إلى حلقات ثم تُقلى في كمية كبيرة من زيت دوار الشمس الساخن.
- تقلى البطاطس نصف مخبوزة فقط، ثم توضع الأرجل في طبق خزفي مخبوز بالفرن، ثم يضاف الخليط المجهز مسبقاً مع البطاطس نصف المخبوزة.
- أدخلي الطاجن إلى الفرن على درجة حرارة عالية حتى يكتمل نضجه
تعرف على طريقة عمل طبق الشارع على طريقة الشيف علاء من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل طبق الشارع على طريقة الشيف علاء الشربيني.
طاجن بالصلصة الحارة من الشيف حسام خطاب:
المكونات الأولى:
- مقدار كيلو جرام واحد من الكوارع.
- ثلاث بصل.
- رأس صغير من الثوم.
- فصوص من الهيل
- ملح ابيض
- فلفل بني حسب الرغبة
- قليل من جوزة الطيب
- ورق لوري
- ربع كوب من الخل
- حبتان من الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- قرون فلفل ملون أو حار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
ثانيا الخطوات التحضيرية :
- يقطع كيلو الكوارع إلى 8 قطع متوسطة الحجم، ثم يقشر الرأس الصغير من الثوم ويفرم ناعماً.
- اترك ثلاث فصوص كاملة من الثوم غير مقطعة، ثم قطع البصل إلى أجنحة.
- نقطع الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر أو الحار إلى حلقات والطماطم إلى شرائح.
تعرف على طريقة عمل الجيلي ببودرة الجيلاتين من خلال قراءة هذا المقال: طريقة عمل الجيلي ببودرة الجيلاتين بأكثر من طريقة
طريقة تحضير طبق الصلصة الحارة:
خطوات التحضير:
- اسلقي الكوارع وأضيفي البصلتين، فصوص الهيل، وورق الغار، وجوزة الطيب المبشورة، ثم أضيفي فصين من الثوم المقشر.
- اتركي القدر على النار لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج، ثم أضيفي الملح والفلفل قبل قليل من الطهي.
- نحضر وعاء ونضع فيه الطماطم المقطعة والبصل والفلفل ونخلطهم جيداً مع الكوارع المطبوخة.
- نسكب الخليط في طبق خبز مناسب لعدد المفاصل الموجودة لديك، ونسكب فوقه كوب وربع شوربة المفاصل.
- في وعاء منفصل، أضيفي الصلصة إلى الزيت، وقلبي وادهني الجزء العلوي من الوعاء بها.
- أدخلي الطاجن إلى الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يتحول سطح الكوارع إلى اللون البني الذهبي.
لتحضير طشة الثوم:
- ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة وأضيفي إليها ما تبقى من الثوم المفروم، وقلّبي جيداً حتى يتحول الثوم إلى اللون البني الذهبي، ثم أضيفي الخل وارفعي المقلاة عن النار.
- نرش الطشة فوق طبق الشارع مباشرة بعد خروجه من الفرن ويقدم الطاجن ساخناً.
تعرفي أيضاً على طريقة طبخ الفاصوليا الخضراء بأطيب طعم من خلال قراءة هذا المقال: طريقة طبخ الفاصوليا الخضراء بأطيب طعم وأسهل الخطوات.
أواني الطماطم في الفرن للشيف
أولاً المكونات:
- كارا.
- كيلو طماطم.
- فصين من الثوم.
- عود قرفة.
- اوراق لورا.
- فصين من الهيل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ربع ملعقة كمون
- بهارات.
- صلصة حارة حسب رغبتك.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- بصلة واحدة.
- بندورة.
- جزرتان.
- مكعب ونصف من مرقة الدجاج.
ثانياً: خطوات التحضير قبل البدء بالطهي
- تُغسل الكوارع أولاً بعصير الليمون والقليل من الخل، ثم تُنقع في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تُرفع من الماء.
- يُقطع الجزر، ثم يُعصر كيلو من الطماطم ويُصفى، ويُهرس فص الثوم أيضًا.
خطوات الطبخ الثالثة:
- ضعي مقلاة على النار واقلي فيها كمية من الفلفل الأسود لتعطيه طعماً مميزاً. ثم نغمسها بالماء المغلي ونضيف الطماطم والبصل والجزر التي كانت مقطعة سابقاً. أضف أيضًا ورق الغار، ومكعب مرق الدجاج، وعود القرفة، وفصين من الهيل.
- في مقلاة أخرى، ضعي القليل من الزيت وملعقة من الثوم المفروم، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة. بعد أن يتحول الثوم إلى اللون الأصفر نضيف ملعقتين كبيرتين من الخل ثم نضيف الطماطم المصفاة وباقي الأعشاب ونصف مكعب. مرق الدجاج واتركيه حتى ينضج.
- نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة في البايركس. تقطع الكوارع إلى قطع صغيرة، ثم توضع في البايركس، ونضع فوقها بعض الصلصة، ونضيف حوالي كوب من الحساء الذي كانت فيه الكوارع. مطبوخة سابقا.
- أدخلي البايركس إلى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يحمر الوجه.
تعرف على طريقة تحضير طبق الشارع من خلال قراءة هذا المقال: طريقة عمل طبق الشارع على طريقة الشيف علاء الشربيني.
وقد قدمنا في هذا المقال عدة طرق لتحضير الكوارع، منها طاجن الكوارع بدون عظم الشيف دعاء صلاح، طريقة عمل طاجن الكوارع بدون عظم في الفرن، طاجن الكوارع بالصلصة في الفرن على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي، وطريقة عمل طاجن الكوارع بالصلصة الحارة والكوارع بالطماطم في الفرن.
