يعد المفطح السعودي من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية والخليج العربي، وهو طبق فاخر يُقدم في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس والولائم والاجتماعات العائلية، ويتميز المفطح بمكوناته الغنية ونكهاته العطرية التي تعتمد على اللحم المطهو ببطء مع الأرز والبهارات، مما يجعله وجبة فاخرة تعبّر عن كرم الضيافة العربية.
المكونات الأساسية لتحضير المفطح
لتحضير المفطح السعودي بطريقة أصيلة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم الضأن الكامل أو أجزاء كبيرة من اللحم حسب عدد الأفراد.
- أرز بسمتي طويل الحبة (يفضل أن يكون منقوعًا مسبقًا).
- بهارات المفطح الخاصة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي، كركم، زعفران، وفلفل أسود).
- ملح حسب الرغبة.
- بصل مفروم وثوم مهروس لإضافة نكهة عميقة.
- سمن أو زيت نباتي لطهي الأرز وإعطائه قوامًا غنيًا.
- مكسرات وزبيب للتزيين وإضفاء لمسة فاخرة.
طريقة التحضير للمفطح السعودي
يمكن تحضير اللحم كما يلي:
- اغسل اللحم جيدًا ثم ضعه في قدر كبير مع كمية كافية من الماء.
- أضف البصل والثوم والبهارات الكاملة (ورق الغار، اللومي، القرنفل، الهيل، والقرفة).
- اترك اللحم يغلي حتى تتكون طبقة من الرغوة، ثم قم بإزالتها للحصول على مرق صافي.
- غطِّ القدر واترك اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح طريًا وسهل التفكيك.
- بمجرد نضوج اللحم، قم بإخراجه من المرق وادهنه بقليل من الزعفران المخلوط بالماء، ثم ضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر.
كما يتم تحضير الأرز كما يلي:
- صَفِّ الأرز المنقوع ثم أضفه إلى المرق الناتج عن طهي اللحم.
- أضف الملح والبهارات المطحونة (الكركم، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة).
- اترك الأرز يغلي ثم خفف النار وغَطِّ القدر حتى ينضج تمامًا.
التقديم والتزيين:
- اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وضع اللحم فوقه بطريقة جذابة.
- زَيِّن الطبق بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر، وأضف الزبيب لمذاق حلو متوازن.
- يمكن تقديم المفطح مع السلطات الطازجة والصلصات الجانبية مثل الدقوس السعودي.
نصائح لضمان طعم مميز
يعتبر المفطح السعودي واحدًا من أرقى الأطباق التقليدية التي تعكس كرم الضيافة العربية وأصالة المطبخ السعودي ولتحضير هذا الطبق بطريقة صحيحة اتبعي ما يلي:
- استخدم لحم الضأن الطازج لضمان نكهة غنية ولحم طري.
- انقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي ليعطي قوامًا مفلفلًا.
- لا تُبالغ في البهارات حتى لا تغطي على النكهة الأصلية للحم.
- احرص على تحمير اللحم في الفرن ليمنحه لونًا ذهبيًا جذابًا.
إتبعنا
