طريقة عمل صرر الأوزي سهلة ويمكن تنفيذها في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة، فهي تعتبر أكلة سورية شهية عبارة عن اللحم المفروم مع الأرز، والجزر والبازلاء بالإضافة إلى التوابل، كما أنها أكلة يحبها الكثير من الأشخاص ويفضلونها، للمزيد من الوصفات تابع موقعنا البلد.
طريقة عمل صرر الأوزي
لكي يتم عمل صرر الأوزي ينبغي علينا اتباع الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلو جرام من اللحم المقطع.
- مقدار ملعقة بحجم كبير من الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، الملح.
- مقدار ملعقة بحجم صغير من الكركم.
- مقدار ملعقة صغيرة بابريكا.
- حبتان من البصل الكبير وقطعهما إلى شرائح.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة طماطم مقطعة إلى أرباع.
مكونات خلطة الارز
- ملئ ست أكواب أرز مصري أو بسمتي.
- نصف الكوب من زيت الذرة.
- نفرم حبتين من البصل فرماً ناعماً.
- ست حبات ثوم مهروسة.
- حوالي كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
- ملئ كوب واحد من البازلاء.
- أربع حبات جزر متوسطة الحجم ونقطعها إلى مكعبات.
مكونات تغليفة الأوزي
- إحضار علبة من عجينة الكلاج
- 250 جراماً من زيت الذرة
- 250 جراماً من الزبدة أو من السمن
- معلقة قرفة كبيرة.
طريقة تحضير الأوزي
- خلط التوابل مع بعضها البعض خلطاً جيداً
- في طبق واسع و نقلب اللحم مع نصف خليط التوابل تقليباً جيداً
- على نار متوسطة نضع وعاء به كمية قليلة من زيت الذرة وعندما يسخن الزيت نضع فيه اللحم المتبل ونتركه حتى يصبح بنياً اللون.
- نضع حبات البصل والطماطم والثوم وحوالي أربع أكواب ماء إلى اللحم ونتركه يغلي ونغطي الوعاء ونتركه حوالي ساعة إلى أن يطهى اللحم جيداً.
- بعد طهي اللحم نخرجه ونضعه جانباً
- نغسل الأرز جيداً ونضعه في ماء ساخن مدة لا تقل عن نصف ساعة.
- في وعاء كبير نضع القليل من الزيت ونضع فيه البصل والثوم الخاص بخليط الأرز ونقلب جيداً لعدة دقائق.
- نضع عليهم اللحم المفروم والنصف الآخر من خليط التوابل ونقلبه جيداً حتى يأخذ اللحم اللون الأحمر .
- نخرج الأرز من الماء الساخن ونصفيه جيداً ثم نضعه على اللحم المفروم ونقلب جيداً حتى يأخذ الأرز نكهة البهارات ثم نضع حوالي تسع أكواب من خليط طهي اللحم السابق.
- على نار قوية نضع الأرز ويطهى جيداً ونضع معه الجزر والبازلاء ونتركهم على النار حتى تمام النضج.
تشكيل صرر الأوزي
- نحضر طبقاً كبيراً ويكون عميقاً.
- نضع السمن والزبدة والزيت على النار حتى يذوب السمن .
- نبدأ في دهن رقائق عجينة الكلاج بخليط الزبدة والزيت والسمن ونضع الرقائق في طبق مع الحرص على ترك جزء من الرقائق في الجزء الخارجي للطبق حتى نشكل بها الصرر.
- نرش قليلاً من القرفة على رقاقات عجينة الكلاج.
- نضع العدد الكافي من الرقائق في الطبق ثم نضع فيها طبقة من خليط الأرز وفوقها بعض القطع من اللحم المطهي.
- من فوق اللحم نضع طبقة أرز أخرى، وطبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة أخيرة من الأرز، ثم نضع على الأرز عدة رقائق أخرى.
- ثم ندهن وجه الرقائق بخليط السمن والزبدة والزيت، ثم نغلق الرقائق مع بعضها بطرفها الخارج عن الطبق كما فعلنا .
- في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية نضع الصرر ونتركه مدة حوالي 60 دقيقة ثم نخرجه من الفرن ونضعه في طبق تقديم وبهذا تكون طريقة عمل الأوزي قد اكتملت.
طريقة عمل صرر الأوزي بالبيف باستري
هناك طرق مختلفة لعمل الأوزي ومنها طريقة الأوزي بالبيف باستري ومنها:
المكونات
- نحضر عبوة بيف باستري.
- مقدار كيلو إلا ربع من الأرز المصري أي ما يعادل ثلاث أكواب ونغسله جيداً ونتركه يتصفى.
- مقدار كيلو جراماً من لحم الغنم (موزات الضأن) ونقطعها إلى عدة قطع صغيرة الحجم.
- مقدار كوباً واحداً من البازلاء المتجمدة.
- رشة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب الناعم.
- مقدار ربع كيلو من الزبدة.
- باقة وخضار عطري.
- رشة من توابل الدقة.
- رشة قرفة ناعمة.
- ملعقتين كبيرتين من الفستق المحمص.
- ملعقتين كبيرتين من الصنوبر المحمص.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء واسع نضع ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة ونقلب حتى تمام الذوبان وتتحول الزبدة إلى اللون الذهبي.
- نضيف قطع اللحم إلى الزبدة ونقلب حتى تشوح اللحمة جيداً ثم نضيف التوابل والخضار ونقلب جيداً ثم نضيف الماء.
- تركه يغلي على النار وإذا تكونت رغوة على وجه الماء نزيله ونتركه يُطهي لمدة حوالي ساعة ونصف.
- عند طهي اللحم نخرجه من الوعاء ونصفيه جيداً ثم نعاود وضع مرقة السلق على النار حتى يتقلص حجمها إلى مقدار ثلاث أكواب تقريباً لنستخدمها فيما بعد في طهي الأرز.
- في وعاء آخر نضع الزبدة المتبقية على النار ثم نضيف الأرز ونقلب جيداً حتي يتحمص الأرز.
- نضيف البازلاء وقطع اللحم والتوابل ونقلب الخليط جيداً.
- نضيف مرقة اللحم ونقلب الخليط جيدا ونتركه على النار ربع ساعة تقريباً حتى يطهى جيداً.
- نقلب الأرز جيداً ثم نضيف الصنوبر والفستق
- لف عجينة البيف باستري وتقطيعها إلى قطع ليست بكبيرة.
- نضع اللفافات بشكل دائري في وعاء كبير ثم نضع الخليط في اللفافة ونغلقها جيداً من الأطراف ثم نضعها في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتحمر ثم نخرجها في وعاء تقديم، وهنا انتهت طريقة عمل الأوزي بالبيف باستري.
طريقة عمل صرر الأوزي بالرز الخلطة
المكونات
- مقدار عبوة من البف باستري.
- مقدار كيلو إلا ربع من الأرز ذو الحبة الطويلة وننقعه جيداً ثم نصفيه من الماء.
- حوالي ربع كيلو من لحم البقر ونقطعه إلى شرائح طولياً.
- ربع كوب من الزيت.
- حبتان من البصل متوسط الحجم ونقوم بفرم البصل.
- ثلاث فصوص ثوم و نفرمهم جيداً.
- مقدار ملعقة صغيرة من كلاً من(شطة، زنجبيل، توابل مشكلة، كزبرة مطحونة، كمون مطحون، هيل مطحون، بابريكا).
- حبة فلفل أخضر و نفرمه جيداً.
- حبة فلفل أحمر و نفرمه جيداً.
- مقدار نصف كوب فاصوليا حمراء ونفس المقدار من الفاصوليا البيضاء .
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبة من الطماطم و نفرمها جيداً.
- رشة كركم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة لبن كبيرة.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضع الزيت يسخن ونضيف اليه البصل حتى يذبل.
- نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب جيداً ثم نضيف اللحم ونقلب الى أن يجف الوعاء من ماء اللحم.
- نضيف البهارات جميعاً والفاصولياء وحبة الطماطم ونمزجهم جيداً مع اللحم حتى يذبل الخضار.
- نضيف الأرز اليهم ونقلب جيداً ثم نضيف الماء بالمقدار المناسب حوالي أربع اكواب تقريباً.
- نغطي الوعاء نهدئ النار ونترك الأرز لينضج جيداً.
- عند طهي الأرز جيدا نتركه يبرد تماماً.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونضع شبكة الفرن في الوسط.
- باستخدام النشابة تمدد عجينة البف باستري بعد وضعها على سطح مرشوش عليه طحين.
- نضع قطة من العجينة في الطبق ونضغط عليها بلين حتى تأخذ شكل الطبق.
- نضع خليط الأرز داخل العجينة في الطبق ونملأها جيداً.
- نغلق اطراف العجينة على الأرز ويثبتها جيداً.
- نقلب الطبق على صينية بإحكام ونتبع نفس الخطوات حتى انتهاء الكمية المراد عملها.
- ندهن سطح الأوزي بالحليب ونرش البابريكا على سطحه.
- ندخله إلى الفرن الساخن لمدة تلت ساعة تقريباً أي عشرون دقيقة تقريباً حتي يتحمر ثم نخرجه ونضعه في طبق التقديم.
