البيض يدخل في صناعات عديدة أهمها إعداد المخبوزات، ولكن البعض لا يمكنه تناول البيض لأسباب مختلفة مثل حساسية البيض أو لكونهم نباتيون أو غيرها من الأسباب التي تخصهم، ولذلك نقدم لكم بيض الكتان بديل البيض النباتي وهو مناسب جدًا للمخبوزات.
بيض الكتان بديل البيض النباتي
بيض الكتان عبارة عن مزيج من بذور الكتان المطحونة والماء، حيث تمتص بذور الكتان الماء وتصبح هلامية مثل بياض البيض. إذا كنت تحتاج إلى استبدال البيض ببيض الكتان، فعليك بشراء مسحوق بذور الكتان المطحونة أو شراء بذور الكتان وطحنها بنفسك، وذلك هو الأفضل لأن بذور الكتان الكطحونة تفسد سريعًا. لذلك، من الأفضل شراء البذور وتخزينها في الثلاجة وطحن الكمية اللازمة في كل مرة. أما إذا اشتريت بذور الكتان المطحونة فعليك بتخزينها في الفريزر.
بذور الكتان الذهبية تكون أفتح في اللون في المخبوزان، أما بذور الكتان ذات اللون الداكن فهي جيدة الاستخدام أيضًا، ولكنها تضفي على المخبوزات مظهرًا مرقطًا قليلاً. أما عن أسهل طريقة لطحن بذور الكتان فهي اسخدام مطحنة القهوة أو التوابل، ولكن يجب التأكد من مسحها جيدًا حتى لا تضيف أي نكهات غير مرغوب فيها إلى الوصفة. ملعقة كبيرة من بذور الكتان الكاملة، في الغالب تنتج 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكتان المطحون.
اقرأ أيضاً: بدائل البيض
كيف يعمل بيض الكتان؟
يعمل بيض الكتان مثل البيض الطبيعي كمخمر. علاوة على أن الطبيعة الجيلاتينية لبيض الكتان تعمل على الارتباط بين المكونات، كما تضيف الرطوبة، مما يجعل المخبوزات طرية ومتماسكة في نفس الوقت.
الغلاف الخارجي لبذور الكتان يحتوي على مادة كالعلكة التي تصبح كثيفة وشبه هلامية عند طحنها وخلطها بالماء، ويساعد ذلك في تكوين بنية المخبوزات.
اقرأ أيضاً: أطعمة مهمة لصحة النباتيين
كيفية تحضير بيضة كتان
المكونات
- 1 ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة
- 2 ونصف ملعقة كبيرة ماء بدرجة حرارة الغرفة
الطريقة
- خلط بذور الكتان والماء معًا في وعاء صغير.
- ترك الخليط لمدة 7 – 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة، حتى يصبح قوام شبيه بالهلام.
اقرأ أيضاً: كيفية تناول بذور الشيا
وصفات استخدام بيض الكتان
بيض الكتان يدخل في تطبيقات الخبز مثل الكعك والفطائر وكرات اللحم، ولكن لن يعمل بيض الكتان في الوصفات التي تركز على البيض مثل الكيشي أو الكريب أو العجة، وإليك بعض الوصفات التي يدخل بها بيض الكتان:
- بسكويت برقائق الشوكولاتة
- كوكيز الشوفان الصحي بالشوكولاتة
- برجر الفاصوليا السوداء النباتية مع صلصة الطحينة والثوم الكريمية
- كعكات زبدة الفول السوداني
اقرأ أيضاً: القيمة الغذائية لبذور الكتان
فوائد بيض الكتان
بذور الكتان غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل حمض ألفا لينولينيك (ALA) أو أوميغا 3، ومضادات الأكسدة والألياف، وييستخدمها البعض كمكمل غذائي للحماية من الإمساك والسكري والسرطان وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب والعديد من الحالات الأخرى، وإليك تفاصيل أكثر عن فوائد بيض الكتان:
محاربة السرطان
الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في بذور الكتان، تساعد في منع أنواع معينة من الخلايا السرطانية. كما أن مضادات الأكسدة لها دور كبير في محاربة الجذور الحرة التي تتسبب في موت الخلايا. بذور الكتان تساعد بالتحديث في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث، لأنه الاستروجين النباتي الموجود بها يعمل بطريقة مماثلة لهرمون الاستروجين.
اقرأ أيضاً: تجربتي مع بذور الكتان
تحسين الكولسترول وصحة القلب
تناول المزيد من الألياف والأحماض الدهنية أوميغا 3 يساعد في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وهذه المواد متواجدة بوفرة في بذور الكتان. كما يحتوي الكتان أيضًا على مادة فيتوستيرول وهي التي تعمل على منع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.
تخفيف أعراض التهاب المفاصل
تساعد بذور الكتان في تقليل آلام المفاصل وتيبسها، لأنها تساعد في تقليل الالتهاب.
تقليل الهبات الساخنة
بذور الكتان تساعد في تقليل حدة الهبات الساخنة للنساء بعد إنقطاع الطمث، خاصة اللائي لا يستخدمن العلاج بالإستروجين.
اقرأ أيضاً: كيفية تناول بذور الكتان
تحسين سكر الدم
الاستروجين النباتي الموجود في بذور الكتان، يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري. لأنه يعمل على خفض مستويات الجلوكوز والأنسولين وتحسين حساسية الأنسولين.
الوقاية من الإمساك
بذور الكتان مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان التي تساعد في تعزيز انتظام الأمعاء وجعل البراز أكثر ليونة، ولكن تناول بذور الكتان مع القليل من الماء قد يؤدي إلى تفاقم الإمساك وانسداد الأمعاء. كما أن الكثير من بذور الكتان قد يؤدي إلى الإسهال.
اقرأ أيضاً: فوائد بذور الكتان للبطن
القيمة الغذائية في بذور الكتان
ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة والتي تزن 7 جرام تحتوي على:
- الطاقة: 37.4 كالوري
- البروتين: 1.28 جرام
- الدهون: 2.95 جرام
- كربوهيدرات: 2.02 جرام
- الألياف: 1.91 جرام
- كالسيوم: 17.8 ملجم
- مغنيسيوم: 27.4 ملغ
- الفوسفور: 44.9 ملغ
- بوتاسيوم: 56.9 ملجم
- حمض الفوليك: 6.09 ميكروغرام (ميكروغرام)
- لوتين وزياكسانثين: 45.6 ميكروغرام
اقرأ أيضاً: فوائد بذور الكتان للسكر
المراجع:
المصدر1
المصدر2
المصدر3
