من اجل التوفير وبسبب ارتفاع أسعار التوابل وخاصة خلطة الكاري التى أصبحت تدخل فى مكونات معظم وصفات طبخ الدجاج ممكن تحضرىها فى البيت بسهولة وبدون تكاليف .
يقول الشيف مصطفى عباس بأن نشأت خلطة الكاري خلال وصفة في كتاب طبخ برتغالي في منتصف القرن السابع عشر من قبل أعضاء شركة الهند الشرقية البريطانية الذين كانوا يتاجرون مع تجار التاميل على طول ساحل كورومانديل جنوب شرق الهند، وأصبح يُعرف باسم «مزيج التوابل يسمى كاري بودي أو مسحوق الكاري». وكان أول ظهور معروف في شكله الإنجليزي (كاري) في عام 1747
أضاف . نحن نجد ان هذا المزيج هو مفيد لكل الوصفات تقريبا دون تمييز على هذا الاساس وجدنا اضافته ليستفيد منه الجميع واهم مكوناته هى كالتالي:
ذالمكونات:
2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور الحلبة
1 ملعقة كبيرة حبة خردل أسود
10 سم عود قرفة
10 حبات حبهان (هيل) أخضر مقسمة
6 حبات فلفل كشميري مجفف أو أنواع أخرى معتدلة حسب الرغبة .
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو 1 فلفل طويل
12 ورقة كاري مجففة
2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
طريقة الاعداد :
سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ونضع فيها الكزبرة والكمون والحلبة والخردل وعود القرفة والهيل والفلفل الحار وحبوب الفلفل لمدة خمس دقائق تقريبًا، حتى تفوح رائحة البهارات. نتأكد من إبقائهم يتحركون حول المقلاة حتى لا يحترقون. لا تحاولي ان تستنشقي المزيج بعمق شديد!
انقليه إلى مطحنة المزيج أو مطحنة التوابل/القهوة، جنبًا إلى جنب مع أوراق الكاري المجففة، واخلطيه حتى تحصل على مسحوق ناعم.
أضيفي الكركم، وأعطي الماسالا دفعة أخرى لخلط كل شيء معًا.
أخرجيه من المطحنة، واحفظيه لمدة شهر أو نحو ذلك في وعاء محكم الغلق، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
إخلاء مسؤولية إن موقع يعمل بطريقة آلية دون تدخل بشري،ولذلك فإن جميع المقالات والاخبار والتعليقات المنشوره في الموقع مسؤولية أصحابها وإداره الموقع لا تتحمل أي مسؤولية أدبية او قانونية عن محتوى الموقع.
“جميع الحقوق محفوظة لأصحابها”
المصدر :” almessa “
